Entrée

Terrine de foie gras, condiment « butternut-kumquat », melba de pain
Foie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de kampot rouge, servi avec une purée de butternuts et kumquats confits, chips de pain
ou 
OEuf cocotte, châtaignes et émulsion truffée
OEuf bio cocotte, champignons et châtaignes, bouillon de poule infusé de truffe blanche
ou 
Tourteau-Avocat en fine gelée de crustacé, tuile à l’encre de seiche
Rémoulade de tourteau-avocat, gelée de crustacé en voile, pomme granny Smith, mélange de cress : shizo, radis cress et fleurs de pensée

Plat

Dos de lieu jaune aux épices douces, topinambour, beurre blanc infusé de coriandre, saveur torréfiée
Dos de lieu jaune cuit avec un mélange d’épices, topinambour fondant, beurre blanc à la graine de coriandre et poudre de café. Grué cacao torréfié en finition
ou 
Médaillons de lotte, légumes et safran « comme une bourride »
Médaillons de lotte cuits à l’huile d’olive et safran, pommes de terre grenaille et poireau fondant, pois gourmands, pak choi snacké, soupe de poisson liée à l’aïoli
ou 
Le Paradis Wellington « servi-saignant »
Filet de bœuf, duxelles de champignons de Paris, cecina (jambon de bœuf), feuilletage qui enferme le tout. Cuit au four, servi saignant, jus de bœuf au porto

Desserts par Pierre Hermé

Infiniment Citron par Pierre Hermé
Crème au citron, chair de citron à vif, citron confit, crème légère au citron, sablé au citron, gelée de citron, glace au citron, biscuit macaron
ou
Plaisir Sucré par Pierre Hermé
Initiation de goûts, de textures et de températures autour du chocolat au lait et de la noisette

1/2 Eau minérale
1/2 Champagne Bollinger*

* Sélection du Paradis Latin / L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
/ Enfant -12 ans (plus de détails)